O.N.A.O.O. × 올리브 아카데미 코리아
올리브 오일
소믈리에
마스터클래스
세계 최초 올리브 오일 평가 기관 O.N.A.O.O. 공식 인증 과정.
이탈리아 본원 교수진과 국제 테이스터가 함께하는 전문 프로그램.
GLOBAL STANDARD
올리브 오일 테이스터 / 소믈리에
마스터클래스
O.N.A.O.O. × 올리브 아카데미 코리아
세계가 인정한
올리브오일 관능 평가의 기준
전 세계 생산자와 유통업자에게는 엄격한 품질 보증의 기준이며, 테이스터에게는 최고 권위의 정통성입니다. 올리브 아카데미의 기술 교육 과정은 ONAOO의 표준 관능 평가 시스템을 기반으로 운영됩니다.
CURRICULUM
O.N.A.O.O. 핵심 과정
공식 테이스팅
& 관능 결함 식별
O.N.A.O.O. 표준 테이스터 잔 평가 프로토콜을 훈련합니다. 산패, 곰팡이, 앙금 등 결함(Defects)의 발생 원인과 인지 기법을 마스터합니다.
이탈리아 & 글로벌
품종별 프로파일 분석
O.N.A.O.O. 공식 테이스팅 가이드에 따라 주요 산지별 대표 품종의 긍정적 특성(과실향, 쓴맛, 매운맛)을 심층적으로 평가합니다.
화학적 분석
& COA 성분 해석
산도(Free Acidity), 과산화물가, 폴리페놀 등 관능 품질에 영향을 미치는 화학 분석 데이터(COA)를 다각도로 검증하는 기준을 습득합니다.
착유 공정
& 품질 결정 요인
수확 시기부터 세척, 분쇄, 반죽(Malaxation), 원심분리까지의 현대적 착유 기술이 오일의 관능 품질에 미치는 메커니즘을 분석합니다.
보관·유통 관리
& 신선도 유지
빛, 온도, 산소가 산화에 미치는 영향을 파악하고, 병입 및 유통 과정에서 엑스트라버진 등급 무결성을 유지하는 보관 전략을 배웁니다.
미식 페어링
& 가스트로노미 적용
오일의 풍미 성분과 요리 재료 간의 조화를 다루는 과학적 미식 페어링 및 올리브오일 메뉴 컬리너리 디자인을 수립합니다.
O.N.A.O.O. 글로벌 네트워크
1983년 설립된 O.N.A.O.O.(세계 최초 올리브오일 관능 평가 기관)는 국제적 표준과 객관적 과학 지식을 바탕으로 글로벌 올리브오일 테이스터를 양성해 왔습니다.
CERTIFICATION
코스 수료 후 수여 자격 3종
01. 공식 이수 수료증Certificate of Participation
최소 35시간 이상의 이탈리아 O.N.A.O.O. 공식 테크니컬 코스를 이수한 수강생 전원에게 발급되는 교육 이수 증명서입니다.
02. 관능 적성 자격증Physiological Suitability Certificate
과정 중 실시되는 4회의 관능 평가 적성 시험(Selective Trials)을 통과한 수강생에게 수여되는 이탈리아 정부 공인 적성 자격증입니다.
- O.N.A.O.O. Professional Taster 심화 과정 진학을 위한 선행 자격
03. 소믈리에 Level 2 자격Olive Oil Sommelier Level 2
O.N.A.O.O. 코스 커리큘럼 및 관능 평가 과정을 정식으로 마친 전문가에게 Olive Academy가 부여하는 공식 올리브 오일 소믈리에 Level 2 자격입니다.
공인 소믈리에 컨설팅 영역
관능 평가부터 생산 컨설팅, 요리 활용, 무역까지 — 다양한 전문 분야를 갖춘 소믈리에 네트워크가 함께합니다.
품질 평가
관능 분석 및 품질 평가
생산 & 착유
착유 기술 및 공정 최적화
건강 & 영양
영양 과학 및 건강 효능
가스트로노미
요리 활용 및 푸드 페어링
농업 & 재배
올리브 재배 및 농학적 관리
무역 & 마케팅
무역, 마케팅 및 시장 분석
교육
전문가 교육 및 역량 개발 프로그램
올리브 투어리즘
올리브 오일 체험 및 산지 여행
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