連続式遠心分離による搾油システムは、すでに1960〜70年代に実用化され、80年代にはヨーロッパ全土に普及していました。近代的な搾油設備自体は、決して真新しい発明ではありませんでした。

問題は、当時の設備が向いていた「方向性」でした。ほとんどの設備メーカーや生産者は、「より多くの量を搾ること」に固執していました。品質は二の次とされていたのです。

研究はプロトタイプの段階まで進みましたが、その先で大きな壁にぶつかります。大手メーカーは一様に興味を示しませんでした。「収量の最大化」に繋がらなければ商業的価値がないと判断されたからです。

2003年、ジョルジョ・モーリが立ち上がりました。もともと個人向けの小型搾油機を手掛けていた彼は、大手メーカーが背を向けたマルコのプロトタイプ製作を自ら引き受けることを決意します。

このプロトタイプの最初の購入者は、意外にもイタリアではなくアメリカでした。カリフォルニアのApollo Olive Oilが、まだ未知数だったこの革新的機械を導入したのです。当時は、極上のオイルが出るのか、それとも青臭いペーストが出るのか、誰にも予測できませんでした。

それでも選ばれた理由はただ一つ。「品質を最優先に設計された、世界で唯一のシステム」だったからです。

この協業から生まれた技術こそが、現在のMori-Temが誇る搾油設備の原点です。それはゼロからの発明ではなく「再設計」であり、スピードではなく「方向の転換」でした。

オリーブアカデミー・コリアがMori-Temと手を組み、マスターミラーコースを立ち上げた理由もここにあります。搾油は単なる作業工程ではありません。真の品質を守ろうとした先人たちの信念が重なり合って生まれた技術です。

本コースは、搾油に初めて触れる方やオリーブオイルのメカニズムを深く学びたい方でも無理なく理解できるよう設計されています。初心者でも高品質なオイルを生み出す搾油原理を把握でき、搾油技術の観点からどのように品質が高まり、極大化されるのかを明確に学ぶことができます。